Spargelsalat mit CAMBOZOLA und Kartoffel-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen

150 g klein geschnittener CAMBOZOLA
80 g gekochte, mehlige Kartoffeln
180 g Joghurt
3 Stängel Kerbel (ersatzweise Petersilie)
1 Knoblauchzehe geschält
Salz, Cayennepfeffer
100 g Blattsalate (Lollo Rosso, Frisée, Endivie)
250 g frischer, geschälter Spargel
2 EL Butter
1 Zweig Thymian
Meersalz
Alufolie
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze) und währenddessen das Dressing zubereiten. Dafür die gepellte Kartoffel mit Joghurt, Kerbel und der geschälten Knoblauchzehe pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen.

Die geschälten Spargelstangen auf Alufolie legen, mit Meersalz und den gezupften Thymian-Blättchen bestreuen und mit Butterflocken belegen. Die Folie verschließen und die Spargelpäckchen im Backofen ca. 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Salat waschen, grob zupfen und trocken schleudern. Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren und den Salat darin schwenken. Spargel aus der Folie nehmen, zusammen mit dem Salat auf Tellern anrichten, mit klein geschnittenem CAMBOZOLA bestreuen und dann das Kartoffeldressing darübergeben.